Zitronen-Ricotta Mezzelune mit Thymianbutter

Diese "Mezzelune" (Halbmonde) oder für manche einfach Ravioli, sind gefüllt mit Ricotta und Zitrone. Eine fantastische Kombination, welche mit dem Thymianbutter noch unterstrichen wird.

Wer den Pastateig selber machen möchte, findet mein Rezept unter: Spinat-Ricotta Ravioli.

Rezept für 4 Personen / Zeit ca. 50 min.

Zutaten:

4 Rollen Pastateig (ca. 16x56 cm.)

1 Zitrone

250 gr. Ricotta

150 gr. Parmesan

2 Eier

250 gr. Butter

einige Zweige Thymian

Salz, Pfeffer

Die Zitrone heiss abspülen, trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

Ein Ei trennen.

Den Ricotta mit dem Parmesan, dem Eigelb, einem Esslöffel Zitronensaft und der Zitronenschale vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Um die Mezzelune auszustechen könnt Ihr entweder eine Tasse nehmen oder ca. 10 x 4 cm breite Streifen schneiden. Jeweils einen halben Teelöffel Füllung in die untere Hälfte geben. Den Rand mit einem verklopften Ei bestreichen und die Ravioli zusammen klappen und gut andrücken und dabei darauf achten dass die Luft aus dem Inneren entweicht.

Die Mezzelune bis zum Kochen auf ein bemehltes Tuch oder einen mit Backpapier belegten Teller legen und kühl stellen.

In einem grossen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Mezzelune portionenweise in leicht siedendem Wasser für ca. 4-5 min. ziehen lassen.

Mit einer Kelle die Mezzelune heraus nehmen.

Für den Thymianbutter den Butter mit den Thymianzweigen in einer Pfanne erhitzen und alles für ca. 10 min. ziehen lassen.

Die Thymianzweige herausnehmen, etwas Zitronensaft dazu giessen und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mezzelune auf Tellern anrichten und den Thymianbutter darauf verteilen.

En Guetä