Gnocchi mit Morcheln und grünem Spargel

Endlich ist sie wieder da... die Spargelzeit. Für Spargel gibt es unzählige, leckere Rezepte - hier habe ich für Euch eines, welches schnell zubereitet ist und bestimmt der ganzen Familie schmecken wird.

Wer keine Morcheln mag, kann diese auch durch Speckwürfel und/oder in Scheiben geschnittene Champignons ersetzen.

Die Gnocchis können auch gut durch Pasta ersetzt werden.

Wer mehr Zeit zum Kochen hat, findet mein Rezept für selbstgemachte Ricotta Gnocchis unter :"Ricotta Gnocchi mit Tomatensauce".

Rezept für 4 Personen / Zeit: ca. 45 min.

Zutaten:

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

4 Esslöffel Butter

ca. 500 gr. grüner Spargel

600 - 700 gr. Gnocchi

3 Esslöffel Olivenöl

2 dl Saucen-Halbrahm

ca. 30 gr. getrocknete Morcheln

1 dl Weisswein

Salz, Pfeffer

Die Morcheln für ca. 20 min in einer Schüssel mit Wasser einweichen, danach gut mit Wasser abspülen und klein schneiden.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein schneiden.

Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.

Bei dem grünen Spargel den unteren, hölzernen Teil entfernen und den Rest in mundgerechte Stücke schneiden.

Zwei Esslöffel Butter ein einer Pfanne erhitzen, die Morcheln kurz darin andünsten, mit dem Weisswein ablöschen und alles einköcheln lassen.

Danach den Saucenrahm dazugiessen, für ca. 10 min. köcheln lassen- mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Olivenöl in einer grossen Bratpfanne erhitzen und die Zwiebelstücke mit den gepressten Knoblauchzehen und und Spargelstücken für ca. 4-6 min. andünsten, bis diese bissfest sind- mit wenig Salz salzen.

Die Gnocchi in einer Bratpfanne mit zwei Esslöffel Butter goldbraun anbraten.

Zum Schluss die Gnocchis mit dem Spargel und der Morchelsauce auf den Tellern anrichten.

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