Tortellini alla Panna

Ein herrlicher Klassiker aus der italienischen Küche - crèmig, lecker und schnell gemacht.

Wusstet Ihr eigentlich, dass die Einzahl von Tortellini = Tortellino " kleiner Kuchen" bedeutet? Man sagt, dass sie ursprünglich aus der italienischen Provinz Bologna kommen. Seit 1974 sind die Tortellini in der Handwerkskammer in Bologna als traditionelle Bologneser Spezialität eingetragen.

Welche Tortellini Ihr für das Rezept nehmt, ist ganz Euch überlassen. Für eine vegetarische Variante nehmt Ihr Tortellini mit einer Spinat-/ Ricotta Füllung und lässt den Kochschinken weg.

Rezept für 4 Personen / Zeit: ca. 25 min.

Zutaten:

ca. 600 gr. Tortellini

ca. 250 gr. Kochschinken oder Schinkenwürfeli

5 dl Vollrahm

2 Knoblauchzehen

2 frische Eier

1 Bund frischen Schnittlauch

2 Esslöffel Butter

80 gr. geriebenen Parmesan

Salz, Pfeffer, Muskat

Die Tortellini nach Packungsangabe erwärmen.

Den Schinken in feine Streifen schneiden.

Die Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.

Den Schnittlauch waschen und fein schneiden.

Die Eier trennen.

In einer grossen Pfanne den Butter erhitzen und die Schinkenstreifen mit den gepressten Knoblauchzehen kurz darin anbraten.

3 dl Rahm dazu giessen und bei kleiner Hitze ca. 10 min. köcheln lassen.

Den Parmesan mit den zwei Eigelb und dem restlichen Rahm verrühren.

Die Parmesan-/ Eigelb-/ Rahmmischung und den Schnittlauch mit in die Pfanne geben und nochmals alles kurz köcheln lassen, bis eine crèmige Sauce entsteht.

Alles mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.

Die Tortellini mit der Sauce vermischen und heiss servieren.

En Guetä