Ein herrliches, italienisches Gericht aus der Lombardei, welches sich wunderbar mit saisonalem Gemüse kombinieren lässt.
Ich habe mich als Beilage für geschmorte Cherry-Tomaten und kleinen, grünen Spargel entschieden.
Als Beilage schmecken, als Alternative zum Risotto, auch Tagliatelle oder Reis.
Für eine vegetarische Variante könnt Ihr anstelle von Kalbsplätzli auch Lachs, Rotbarsch oder Kabeljau nehmen. Diese nach dem Braten jedoch nicht mehr in die Sauce geben, da sie sonst auseinander fallen. Daher empfehle ich, den Fisch ganz zum Schluss zuzubereiten, damit dieser noch heiss ist.
Dieses köstliche Gericht präsentiere ich Euch auf einem wunderschönen Teller aus der Serie "Granit" von Langenthal Porzellan.
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Rezept für 4 Personen / Zeit: ca. 45 min.
Zutaten:
4 Kalbsschnitzel à je ca. 80 gr.
1 Zitrone
3 dl Weisswein
ca. 1,5 Liter Gemüsebouillon
2-3 Esslöffel Mehl
250 gr. Risotto-Reis
180 gr. Butter
1 Esslöffel Bratöl
2 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel
130 gr. Parmesan
Salz, Pfeffer
Die Zwiebel schälen und fein schneiden.
Die Zitrone heiss abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und danach den Saft auspressen.
In einer Bratpfanne das Bratöl erhitzen und die mit etwas Salz und Pfeffer gewürzten Kalbsschnitzel auf beiden Seiten kurz anbraten - auf einem Teller beiseite stellen.
In einem Topf einen Esslöffel Butter erhitzen, das Mehl unter Rühren dazugeben, bis dieses goldbraun ist. Mit 2 dl Weisswein ablöschen und für ca. 5 min köcheln lassen.
5 dl Gemüsebouillon zusammen mit dem Zitronenabrieb/- Saft dazugeben und nochmals für knappe 10 min. köcheln lassen.
100 gr. Butter nach und nach unter die Sauce rühren, alles gut verrühren bis diese schön crèmig ist.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kalbsschnitzel bis zum Servieren in die Sauce legen.
Für den Risotto das Olivenöl in einem Topf erwärmen und die klein geschnittene Zwiebel kurz darin dünsten.
Den Risotto-Reis beigeben und unter Rühren so lange dünsten bis dieser glasig ist.
Mit 1dl Weisswein ablöschen und alles einköcheln lassen.
Ca. 1 Liter heisse Bouillon nach und nach unter Rühren dazu geben und für ca. 15 min. köcheln lassen bis der Risotto sämig ist.
Ca. 50 gr. Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren alles kurz ziehen lassen.
Alles nach Wunsch anrichten und geniessen.
En Guetä
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