Risotto all`amatriciana

Dieses köstliche italienische Gericht findet ihr als "Original mit Pasta" bereits bei meinen Rezepten.

In dieser Version kommt "all`amatriciana" als Risotto auf den Tisch.

Alternativ zu den frischen Tomaten könnt Ihr auch Tomaten aus der Dose verwenden.

Für jene unter Euch, die es gerne etwas schärfer mögen, können noch 2 kleine Chilis in Ringe geschnitten mit in das Risotto gegeben werden.

Rezept für 4 Personen / Zeit: ca. 40 min.

Zutaten:

ca. 400 gr. Tomaten

2 Esslöffel Olivenöl

2 Knoblauchzehen

350 gr. Risottoreis

1 Zwiebel

1 dl Weisswein

ca. 1 Liter Gemüsebouillon

ca. 100 gr. Pancetta oder Speck

50 gr. geriebenen Pecorino oder Parmesan

10 gr. Butter

Salz, Pfeffer

Die Tomaten waschen, die Stielansätze herausschneiden, entkernen und die Tomaten in kleine Stücke schneiden.

Die Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.

Die Zwiebel ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden.

Den Pancetta/Speck in feine Streifen schneiden und diesen ohne Öl oder Fett in einer Bratpfanne goldbraun braten und beiseite stellen.

In einem grossen Topf das Olivenöl erhitzen, die gepressten Knoblauchzehen mit den Zwiebel- und Tomatenstücken kurz andünsten.

Den Risottoreis dazugeben und diesen unter stetigem Wenden dünsten, bis dieser glasig ist.

Weisswein dazu giessen und alles so lange köcheln lassen, bis dieser verdunstet ist.

Nach und nach die heisse Gemüsebouillon dazu giessen, so das alles immer schön damit bedeckt ist.

Sobald der Risottoreis bissfest ist, die Pfanne von der Herdplatte nehmen, den Butter, die Panchetta/ Speck Streifen und den Pecorino/Parmesan unterrühren und alles für ca. 5 min. ziehen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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