Pesto-Risotto mit geschmorten Cherrytomätchen und Burrata

Risottos sind schon was feines und vor allem so abwechslungsreich, dass es bestimmt für jeden Geschmack ein Gericht davon gibt.

Da ich Pesto und Burrata genau so gerne mag wie Risotto, habe ich diese mit geschmorten Cherrytomätchen zu einem super leckeren Gericht kombiniert.

Für dieses Risotto könnt Ihr auch rotes Pesto verwenden und anstelle von Burrata Mozzarella nehmen.

Wer das Pesto selber machen möchte, findet mein Rezept unter : Pasta, Ravioli und Gnocchi.

Rezept für 4 Personen / Zeit: ca. 45 min.

Zutaten:

400 gr. Risottoreis

ca. 350 gr. Cherrytomätchen

6 Esslöffel Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

ca. 1.5 Liter Gemüsebouillon

1 dl Weisswein

180 gr. grünes Pesto

80 gr. geriebenen Parmesan

Salz, Pfeffer

4 kleine Burrata

Cherrytomätchen waschen, mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen und in eine ofenfeste Form geben.

Vier Esslöffel Olivenöl mit einer geschälten, gepressten Knoblauchzehen vermischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Nun für gute 20 min. im Backofen schmoren lassen (Umluft 200°, Mitte, vorgeheizter Ofen)

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Zwei Esslöffel Olivenöl in einer grossen Pfanne zum Schmelzen bringen und die Zwiebelstücke mit einer gepressten Knoblauchzehen kurz dünsten.

Risotto-Reis dazugeben, glasig dünsten - mit Weisswein ablöschen und diesen vollständig einköcheln lassen.

Die heisse Gemüsebouillon nach und nach unter das Risotto geben, so dass dieses immer knapp damit bedeckt ist.

Das Risotto ca. 20 min. unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen bis es al dente ist.

Die Pfanne vom Herd nehmen, das Pesto und den Parmesan darunter rühren, kurz ziehen lassen.

Das Pesto-Risotto auf Tellern anrichten und am Schluss jeweils einen Burrata und die geschmorten Cherrytomätchen darauf verteilen.

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