Kräuterrisotto mit grünem Spargel und Limettenbutter

Risotto ist immer etwas feines und in Kombination mit dem grünen Spargel und dem Limettenbutter einfach ein Gedicht.

Den Limettenbutter würde ich einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Den Butter könnt Ihr auch gut für ca. 7 Monate einfrieren (am besten Portionenweise) nach dem Auftauen schnell verbrauchen.

Wer etwas mehr Hunger hat, kann zu diesem Rezept auch zusätzlich noch Fleisch, Fisch oder Poulet servieren.

Rezept für 4 Personen / Zeit: ca. 45 min.

Zutaten:

ca. 250 gr. Risotto Reis

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Esslöffel Olivenöl

ca. 8 dl Gemüsebouillon

1 Bund frischer Peterli

1 Bund frischer Schnittlauch

etwas frischen Thymian

1 Zitrone

1 dl Weisswein

ca. 50 gr. geriebenen Parmesan

Salz Pfeffer

80 gr. Butter

1 Limette

Salz, Pfeffer

ca. 500 gr. grünen Spargel

etwas Zitronensaft, Salz und Zucker

Für das Risotto die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein schneiden.

Die Zitrone heiss abspühlen, ebenfalls trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

Das Olivenöl in einer grossen Pfanne zum Schmelzen bringen und die Zwiebelstücke zusammen mit einer gepressten Knoblauchzehe kurz dünsten.

Risotto-Reis dazugeben, glasig dünsten, dann mit Weisswein ablöschen und diesen vollständig einköcheln lassen.

Die Kräuter mit dem Zitronenabrieb-/ Saft dazugeben.

Die heisse Gemüsebouillon nach und nach unter das Risotto geben, so dass dieses immer knapp damit bedeckt ist.

Das Risotto ca. 20 min. unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen bis es al dente ist.

Die Pfanne vom Herd nehmen und den Parmesan darunter rühren, kurz ziehen lassen.

Für den Limettenbutter den Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen.

Die Limette heiss abspühlen, trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

Den Butter mit dem Limettenabrieb-/ Saft vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zu einer Rolle formen oder in gewünschte Förmli geben, mit Folie einpacken und im Kühlschrank festwerden lassen.

Die Spargeln waschen und am unteren Ende grosszügig abschneiden, allenfalls im unteren Drittel mit einem Sparschäler schälen.

Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen, etwas Salz, den Zucker und den Zitronensaft dazugeben und die Spargeln mit dem Kopf nach oben hineingeben.

Die Spargeln für ca. 10 min köcheln lassen, herausnehmen und abtropfen lassen.

Alles anrichten und geniessen.

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