Bärlauch Risotto mit geschmorten Cherry-Tomätchen

Sie ist wieder da - die Bärlauchzeit! Passend dazu kommt hier mein Rezept für ein feines Bärlauch Risotto.

Ich habe das Rezept mit geschmorten Cherry-Tomätchen kombiniert, aber Ihr könnt auch ein feines Stück Fleisch, Fisch oder Poulet dazu servieren, ganz nach Eurem Geschmack.

Nochmals zur Info: Falls Ihr den Bärlauch selber pflücken möchtet, schaut sehr genau hin! Obwohl der Bärlauch nach Knoblauch schmeckt, wird dieser oft mit den Blättern von Maiglöckchen oder der Herbstzeitlosen verwechselt, welche sehr giftig sind!

Bärlauch wächst einzeln aus dem Boden, jedes Blatt an einem langen, dünnen Stiel und riecht, wenn man diesen zwischen den Finger reibt, nach Knoblauch.

Rezept für 4 Personen / Zeit: ca. 40 min.

Zutaten:

2 Zwiebeln

1 Zitrone

ca. 80-100 gr. Bärlauch

ca. 80 gr. Butter

2 dl Weisswein

ca. 1 Liter Gemüsebouillon

ca. 300 gr. Risotto-Reis

100 gr. Parmesan oder geriebenen Sprienz

ca. 250 gr. Cherry-Tomätchen

2 Knoblauchzehen

4 Esslöffel Olivenöl

Optional: italienische Kräuter

Bärlauchrisotto:

Den Bärlauch waschen, trocken tupfen und die Blätter fein schneiden.

Die Zitrone heiss abspülen, trocken tupfen und von der halben Zitrone die Schale fein abreiben.

In einer Pfanne den Butter zum Schmelzen bringen und die geschälten, in kleine Würfel geschnittenen Zwiebeln mit dem Zitronenabrieb andämpfen.

Risotto-Reis beigeben und unter Rühren glasig dünsten. (glasig dünsten d.h. der Reis soll einen Glanz bekommen)

Risotto-Reis mit dem Weisswein ablöschen und vollständig einkochen.

Den Bärlauch dazu geben.

Heisse Gemüsebouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazu giessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und bissfest ist.

Die Pfanne mit dem Risotto von der Herdplatte nehmen und den geriebenen Sprienz oder Parmesan darunter rühren.

Cherry- Tomätchen:

Cherry-Tomätchen waschen, mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen und in eine ofenfeste Form geben.

Olivenöl mit den geschälten und gepressten Knoblauchzehen und den kleingeschnittenen italienischen Kräutern vermischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für gute 20 min. im Backofen schmoren lassen (Umluft 200°, Mitte, vorgeheizter Ofen)

Alles zusammen servieren und geniessen.

En Guetä