Grüner Spargel mit Orangensauce

Der Frühling kommt in grossen Schritten und endlich ist es wieder Spargelzeit.

Ob die grünen oder die weissen, ich mag Spargeln in allen Varianten, mit der klassischen Hollandaise genauso wie mit der Orangensauce aus diesem Rezept.

Falls der Hunger mal gross ist und Ihr noch Beilagen dazu möchtet, passen z.B. Lachs, Ente, Kalbfleisch, Kartoffeln, Safranpasta und Rohschinken perfekt dazu.

Optional könnt Ihr die Sauce auch mit etwas Safran verfeinern.

.....und natürlich könnt Ihr die Orangensauce auch zu weissem Spargel geniessen.

Dieses herrliche Frühlingsgericht präsentiere ich Euch auf einem Teller von Langenthal Porzellan, aus der Serie "Optimo Saturn".

Auf https://porzellanshop.ch/ findet Ihr eine grosse Auswahl an wunderschönem Porzellangeschirr, welches Ihr Euch direkt nach Hause liefern lassen könnt.

Ihr könnt aber auch direkt beim Porzellan-Shop in Langenthal vorbei gehen und Euch dort vor Ort, von der tollen und vielfältigen Auswahl an Porzellan überzeugen.

Rezept für 4 Personen / Zeit: ca. 55 min.

Zutaten:

ca. 500 gr. grüner Spargel

5 Orangen

ca. 80 gr. Butter

ca. 1 Esslöffel Maisstärke

1 Esslöffel Zucker

1 Teelöffel Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Die Spargeln waschen und am unteren Ende grosszügig abschneiden, allenfalls im unteren Drittel mit einem Sparschäler schälen.

Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen, etwas Salz, den Zucker und den Zitronensaft dazugeben und die Spargeln mit dem Kopf nach oben hineingeben.

Die Spargeln für ca. 10 min köcheln lassen, herausnehmen und abtropfen lassen.

Für die Sauce die Orangen heiss abspülen und mit einem Tuch trocken tupfen.

Die Orangenschale abreiben und den Saft auspressen.

Den Orangensaft durch ein Sieb in eine Pfanne giessen, Orangenabrieb dazugeben und für ca. 15 min. köcheln lassen.

Den Butter dazugeben, alles gut verrühren und nochmals für ca. 10 min. köcheln lassen.

Die Maisstärke in ganz wenig Wasser auflösen, unter stetigem Rühren in die Pfanne geben und zum Schluss alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spargeln mit der Sauce und den gewünschten Beilagen servieren.

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