Wer kennt sie nicht? Capuns ist eine Spezialität aus der Schweiz, genauer genommen aus dem Kanton Graubünden.
Capuns sind Päckchen aus Mangold mit einer Füllung aus Spätzliteig, Kräutern und Salsiz.
In meinem Rezept zeige ich Euch meine Variante mit Landjäger, welche genau so gut schmeckt wie das Original Rezept.
Für eine vegetarische Variante könnt Ihr den Landjäger weglassen und z.B. durch Räuchertofu ersetzen.
Falls die Mangoldblätter zu gross sind, könnt Ihr diese auch halbieren.
Meine Version von Capuns präsentiere ich Euch, wie könnte es nicht passender sein, auf einem wunderschönen Teller aus der Serie "Granit" von Langenthal Porzellan.
Passend dazu, ebenfalls von Langenthal, das Besteck der Kollektion "Chicago".
Eine perfekte Kombination von traditionellem, hochwertigem Schweizer Porzellan mit einer langen Geschichte und einem traditionellen Schweizer Gericht.
Auf https://porzellanshop.ch/ findet Ihr eine grosse Auswahl an wunderschönem Porzellangeschirr, welches Ihr Euch direkt nach Hause liefern lassen könnt.
Ihr könnt aber auch direkt beim Porzellan-Shop in Langenthal vorbei gehen und Euch dort vor Ort, von der tollen und vielfältigen Auswahl an Porzellan überzeugen.
Rezept für 4 Personen / Zeit: ca. 1 1/2 Std.
Zutaten:
300 gr. Knöpfli-Mehl
1/2 Teelöffel Salz
1 Zwiebel
Pfeffer
2 dl Milchwasser (1/2 Milch, 1/2 Wasser)
2 Eier
250 gr. Landjäger
ca. 16 Blätter Mangold (möglichst grosse)
1 Bund frischer Schnittlauch
100 gr. geriebenen Bergkäse
3 dl Fleischbouillon
2 dl Voll- oder Halbrahm
Den Schnittlauch waschen und fein schneiden.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Knöpfli-Mehl mit Salz, Milchwasser, Eiern und etwas Pfeffer in einer grossen Schüssel vermischen bis es einen glatten Teig gibt. Den Teig für gut 30 min. quellen lassen.
Mangoldblätter waschen und in siedendem Salzwasser portionenweise kurz blanchieren.
In einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem Tuch zum Trocknen auslegen.
Landjäger in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Schnittlauch und den Zwiebelstücken dem Teig beigeben.
Alles gut mit beiden Händen verkneten und in jedes Mangoldblatt einen Esslöffel der Füllung geben.
Die Mangoldblätter seitlich zusammenfalten, satt aufrollen und in eine ofenfeste Form geben.
Rahm mit dem Käse und der Fleischbouillon vermischen und über die Capuns giessen.
Gratinieren ca. 40 min. (180°, Umluft, Mitte, vorgeheizter Ofen) bis der Rahmguss praktisch eingekocht ist.
En Guetä
