• Mimimi

Spargeln mit Sauce Hollandaise

Aktualisiert: 25. Jan.



Der Spargel, Gemüsespargel ist einer unter ca. 220 Arten. Hauptsaison ist Juni/Juli.

So viele Arten wie es Spargel gibt, so viele Zubereitungs-Varianten gibt es.

Hier zeige ich Euch den Klassiker unter den Spargelgerichten: Weisser Spargel mit Sauce Hollandaise.

Noch nebenbei, wusstet Ihr dass China der grösste Spargelproduzent ist? Und.. dass bis heute noch darüber diskutiert wird, ob man den Spargel nun von Hand oder mit Messer und Gabel isst?.. Wie auch immer, gesund ist er auf jeden Fall und schmecken tut er sowieso, ob grüner oder weisser Spargel.



Rezept für 4 Personen / Zeit: ca. 45 min.


Zutaten:


2 kg. weisser Spargel

Salz, Pfeffer

300 gr. Butter

2 dl. Weisswein

2 Esslöffel Weissweinessig

1 Esslöffel Zucker

2 Zwiebeln

etwas Zitronensaft

4 frische Eigelb



Den Spargel mit einem Sparschäler sehr gut rüsten und am unteren Ende ca. 1 cm. abschneiden - der "hölzerne" Teil.


In einer grossen Pfanne Wasser mit 50 gr. Butter, 1 Esslöffel Zucker und einem Esslöffel Salz aufkochen. Die Spargel beigeben und kurz mit kochen - danach die Hitze reduzieren und den Spargel, je nach Dicke für ca. 15 min. ziehen lassen.


Für die Sauce Hollandaise die Zwiebel schälen und fein schneiden. Weisswein mit dem Weissweinessig und den Zwiebeln in einer kleinen Pfanne auf die Hälfte einköcheln lassen und auskühlen .


In einer Chromstahlschüssel die Reduktion und die Eigelbe verrühren und über einem Topf mit leicht kochendem Wasser unter stetigem Rühren mit einem Schwingbesen verrühren bis sie schaumig ist. Danach die Butter portionenweise ebenfalls unter stetigem rühren dazugeben.


Spargeln abgiessen und mit der Sauce Hollandaise servieren. Dazu passen sehr gut Babykartoffeln, Salzkartoffeln, Fisch, paniertes Schnitzel oder Rohschinken - oder was auch immer Ihr mögt.


Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.


Spargeln abgiessen und mit der Sauce Hollandaise servieren. Dazu passen sehr gut Babykartoffeln, Salzkartoffeln, Fisch, paniertes Schnitzel oder Rohschinken- oder was auch immer Ihr mögt.



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