Filet mignon mit Risotto, Ofen-Tomaten und einer Balsamico-/ Rotwein/-Rosmarin Reduktion

Zu Hause einmal etwas besonderes kochen, für einen selber oder für Gäste? - nichts leichter als das.

Oft sind die Rezepte kompliziert oder man steht Stunden lang in der Küche. Ich persönlich möchte, wenn Gäste zu Besuch sind, die Zeit mit diesen verbringen.

Hier zeige ich Euch wie Ihr ein tolles Essen mit wenig Aufwand zaubern könnt.

Zeit braucht hier die Reduktion, die ja aber ganz alleine vor sich hin köcheln kann. Den Rest habt Ihr in gut 30 min. fertig. Optional könnt Ihr die Reduktion auch einen Tag im voraus machen- im Kühlschrank lagern und beim erwärmen den Butter dazu geben.

Für eine vegetarische Variante dieses Gerichtes, könnt Ihr das Fleisch auch weg lassen, dieser Hauptgang schmeckt auch ganz ohne Fleisch fantastisch.

Jene die dieses Gericht mit Fleisch zubereiten- am besten nehmt Ihr das Fleisch ca. 30 min. vor dem anbraten aus dem Kühlschrank, so gart es schön durch und bekommt eine schöne Kruste. Ansonsten, ja es stimmt, bekommt das Fleisch einen "Hitzeschock".

Rezept für 4 Personen / Zeit: ca. 2 1/2 Std.

Zutaten:

4 Filet migon à ca. 120 gr.

2 Esslöffel Bratöl

1 Knoblauchzehen

1 Teelöffel Fleischgewürz nach Wahl

2 Esslöffel Senf

4 dl Aceto Balsamico

2 dl Rotwein

1 Zwiebel

80 gr. Butter

Salz, Pfeffer

1-2 Teelöffel Honig

3 Zweiglein Rosmarin

1 Esslöffel Olivenöl

1 Zwiebel

ca. 6 dl Gemüse Bouillon

200 gr. Risotto-Reis

1 Esslöffel Butter

2 Esslöffel Parmesan gerieben

ca. 20 gr. frischen oder 2 Esslöffel getrockneten Basilikum

ca. 500 gr. Cherry Tomaten

4 Esslöffel Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1 Esslöffel Italienische Kräuter

Für die Marinade vom Fleisch, den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen. Knoblauch mit dem Senf, Gewürz gut verrühren und das Fleisch damit bestreichen - mind. 1 Std. die Marinade einziehen lassen.

Cherry Tomaten waschen, mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen und in eine ofenfeste Form geben.

Olivenöl mit 2 - 3 geschälten und gepressten Knoblauchzehen und den kleingeschnittenen italienischen Kräutern vermischen und gleichmässig über die Cherry Tomaten verteilen.

Nun für gute 20 min. im Backofen schmoren lassen (Umluft 200°, Mitte, vorgeheizter Ofen)

Balsamico, Honig, mit dem Rotwein, der geschälten/ klein gehackten Zwiebel und dem Rosmarin in einer Pfanne ca. 2 Std. köcheln lassen - auf 1/4 reduzieren.

Alles durch ein Sieb absieben und wieder in die Pfanne geben.

Die Sauce nochmals kurz aufkochen, Butter beigeben und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Für den Risotto: Butter in einem Topf erwärmen und die geschälten, fein geschnittenen Zwiebeln darin dünsten. Risotto-Reis beigeben und mit dünsten bis dieser glasig ist.

Mit Weisswein ablöschen und alles einköcheln lassen.

Heisse Bouillon nach und nach unter Rühren dazu geben und für ca. 15 min. köcheln lassen bis der Risotto sämig ist.

Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer grossen Bratpfanne Bratöl erhitzen und die Filets auf beiden Seiten jeweils für

2-3 min. scharf anbraten, bis zur gewünschten Garstufe.

En Guetä