Himbeer-Cookies mit weisser Schokolade

Meine Tochter liebt Himbeeren, Cookies und weisse Schoggi, so war es naheliegend all diese drei Zutaten in einem Rezept zu kombinieren und das Ergebnis waren diese himmlischen Cookies.

Falls Ihr tiefgekühlte Himbeeren verwenden möchtet, taut Ihr diese auf, mit einem Haushaltspapier möglichst trocken tupfen und mehrmals vor der Verarbeitung in Maisstärke wenden - so sorgt Ihr dafür, dass die Himbeeren nicht all zu nass sind.

Den Cookie-Teig könnt Ihr auch einen Tag im Voraus zubereiten und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

In einer Dose, gut verschlossen, sind diese himmlischen Himbeer-Cookies ca. 3 Tage haltbar.

Rezept für ca. 30 Stück / Zeit: ca. 2 Std.

Zutaten:

300 gr. Himbeeren

180 gr. Rohzucker

1 Prise Salz

1 Esslöffel Maisstärke

250 gr. Butter

2 Eier

1 dl. Milch

200 gr. weisse Schokolade

500 gr. Mehl

1/2 Päckli Backpulver

1 Päckli Vanillezucker

Den Butter in einer kleine Pfanne schmelzen und etwas auskühlen lassen.

Die Himbeeren waschen, trocken tupfen und von allen Seiten her in der Maisstärke wenden- die grösseren Himbeeren halbieren.

Die weisse Schokolade fein hacken.

Für den Teig den flüssigen Butter mit den Eiern und dem Zucker gut miteinander verrühren.

Nun alle Zutaten, bis auf die Himbeeren, zu einem Teig vermischen.

Zum Schluss die Himbeeren vorsichtig in den Teig einrühren.

Den Cookie-Teig nun zugedeckt für ca. 1 Stunde im Kühlschrank kühl stellen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Mit den (am besten kalten und bemehlten ) Händen ca. baumnussgrosse Kugeln formen und diese etwas flach drücken. Mit genügend Abstand zum Rand auf ein Backblech legen.

(restlichen Teig oder die bereits vorbereiteten Kugeln bis zur Verarbeitung kühl stellen)

Backen bei 180° (Umluft, vorgeheizter Ofen, in der Mitte) ca.20 min. backen.

Die Himbeer-Cookies auf einem Blech auskühlen lassen.

En Guetä