Nudelsalate gehören zu den Klassikern als Beilage zum Grillieren oder an heissen Tagen zum Abend- bzw. Mittagessen.
In meinem Rezept kommt er mal ein wenig anders daher und zwar asiatisch.
Wer es etwas schärfer mag, kann auch noch etwas, in feine Ringe geschnittene, kleine Chilis mit in den Salat geben. Optional könnt Ihr den Salat mit noch etwas Sesam verfeinern.
Anstelle von Cashew Nüssen könnt Ihr auch Erdnüsse nehmen und den Chinakohl durch Weisskohl ersetzen.
Den Salat könnt Ihr gut einen halben Tag im Voraus zubereiten, jedoch würde ich das Dressing erst kurz vor dem Servieren darüber geben, da die Noodles diese sonst aufsaugen.
Rezept für 4 Personen / Zeit: ca. 50 min.
Zutaten:
400 gr. Mie Noodles
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Peperoni
1 kleiner Chinakohl à ca. 500 gr.
ca. 200 gr. Edamame-Bohnen
eine Hand voll Cashew Nüsse
optional: etwas frischen Koriander
5 Esslöffel Sojasauce
3 Esslöffel Reiswein-/oder Weissweinessig
4 Esslöffel Sesam- / oder Sonnenblumenöl
1 Esslöffel Honig
Salz, Pfeffer
Die Mie Noodles in einem grossen Topf mit Salzwasser knapp gar kochen, absieben und dann auskühlen lassen.
In einer kleinen Bratpfanne (ohne Öl oder Fett) die Cashew Nüsse goldbraun rösten und bei Seite stellen.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Den Chinakohl auch waschen und fein schneiden.
Die Peperoni ebenfalls waschen, den Strunk entfernen, entkernen und in feine Streifen schneien.
(Koriander mit Wasser abspülen, trocken schütteln und fein hacken)
Für das Dressing, die Sojasauce, den Reiswein, den Honig und das Sesamöl verrühren - alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten mit dem Dressing vermischen, mit den Cashew Kernen (und dem Koriander/ Sesam) dekorieren und servieren.
En Guetä
