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Rinds Entrecote mit Risotto, Ofen-Tomaten und Balsamico-Rosmarin Reduktion

Aktualisiert: 29. Apr. 2023


Zu Hause einmal etwas besonderes kochen, für einen selber oder für Gäste? - nichts leichter als das.

Oft sind die Rezepte kompliziert oder man steht Stunden lang in der Küche. Ich persönlich möchte, wenn Gäste zu Besuch sind, die Zeit mit diesen verbringen.


Hier zeige ich Euch wie Ihr ein tolles Essen mit wenig Aufwand zaubern könnt.

Zeit braucht hier nur die Marinade um einzuziehen und die Reduktion, die ja aber ganz alleine vor sich hin köcheln kann. Den Rest habt Ihr in gut 30 min. fertig.


Das wichtigste bei diesem Gericht sind ein gutes Olivenöl und ein Balsamico von Bester Qualität.

Bei https://nonna-italia.ch/ findet Ihr eine grosse Auswahl bester Olivenöle und Balsamico, welche Ihr ganz bequem nach Hause bestellen könnt.

Ebenfalls bei Nonna Italia findet Ihr eine grosse Auswahl an fantastischen Risottos.


Für eine vegetarische Variante dieses Gerichtes, könnt Ihr das Fleisch auch weg lassen, dieser Hauptgang schmeckt auch ganz ohne Fleisch fantastisch.





Rezept für 4 Personen / Zeit: ca. 1 1/2 Std.

Zutaten:


4 Rinds Entrecote à ca. 120 gr.

2 Esslöffel Bratöl


1 Knoblauchzehen

1 Teelöffel Fleischgewürz nach Wahl

2 Esslöffel Senf


4 dl Aceto Balsamico z.B. "Aceto Balsamico aus Modena" von Nonna Italia

2 dl Rotwein

1 Zwiebel

80 gr. Butter

Salz, Pfeffer

1-2 Teelöffel Honig

3 Zweiglein Rosmarin


1 Esslöffel Olivenöl z.B. "Olio Extravergine di Oliva " von Nonna Italia

1 Zwiebel

6 dl Gemüse Bouillon

200 gr. Risotto-Reis z.B. " Riso Carnaroli Gran Riserva" von Nonna Italia

1 Esslöffel Butter

2 Esslöffel Parmesan gerieben

ca. 20 gr. frischen oder 2 Esslöffel getrockneten Basilikum


ca. 500 gr. Cherry Tomaten

4 Esslöffel Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1 Esslöffel Italienische Kräuter



Für die Marinade den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen. Knoblauch mit dem Senf und den gemischten Kräutern gut verrühren und das Fleisch damit bestreichen - mind. 1 Std. die Marinade einziehen lassen.


Cherry Tomaten waschen, mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen und in eine ofenfeste Form geben.

Olivenöl mit 2 - 3 geschälten und gepressten Knoblauchzehen und den kleingeschnittenen italienischen Kräutern vermischen.

Nun für gute 20 min. im Backofen schmoren lassen (Umluft 200°, Mitte, vorgeheizter Ofen)


Balsamico mit Rotwein, der klein gehackten Zwiebel und dem Rosmarin in einer Pfanne köcheln lassen - auf 1/4 reduzieren.

Alles durch ein Sieb absieben und wieder in die Pfanne geben.

Die Sauce nochmals kurz aufkochen, Butter beigeben und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.


Für den Risotto: Butter in einem Topf erwärmen und die geschälten, fein geschnittenen Zwiebeln darin dünsten. Risotto-Reis beigeben und mit dünsten bis dieser glasig ist.

Mit Weisswein ablöschen und alles einköcheln lassen.

Heisse Bouillon nach und nach unter Rühren dazu geben und für ca. 15 min. köcheln lassen bis der Risotto sämig ist.

Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


In einer grossen Bratpfanne Bratöl erhitzen und die Plätzli auf beiden Seiten jeweils für

2-3 min. braten,



En Guetä
















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