Rührei-Sandwich

Rühreier gehören für mich definitiv zu jedem Brunch dazu.

In diesem Rezept wird das Rührei aufgepeppt und als Sandwich genossen - auch perfekt für jene, die das Frühstück unterwegs essen möchten.

Als Geheimtipp für das Rührei: Etwas Mineralwasser in die Eier/-Milchmischung geben und das Rührei wird super fluffig.

Ihr könnt, je nach Geschmack, auch kleingeschnittene Peperoni, Champignons oder Zucchetti in das Rührei geben.

Für eine vegetarische Variante könnt Ihr den Speck durch Räuchertofu oder durch vegetarischen Speck (ja, das gibt es) ersetzen oder ihn einfach weg lassen.

Alternativ könnt Ihr anstelle von Brötchen auch Brotscheiben verwenden und im Toaster goldbraun rösten.

Rezept für 4 Sandwiches / Zeit: ca. 20 min.

Zutaten:

4 Brötchen nach Wahl

ca. 100 gr. Speckwürfel

1 Bund frischen Schnittlauch

1 Tomate

1 Esslöffel Butter

1 kleine Zwiebel

8 Eier

8 Esslöffel Milch oder Rahm

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Die Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Den Schnittlauch ebenfalls waschen und fein schneiden.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Brötchen quer halbieren.

In einer Bratpfanne den Butter erhitzen und die halbierten Brötchen jeweils mit der Schnittfläche kurz darin goldbraun rösten.

In der selben Bratpfanne die Speckwürfel (ohne Butter oder Öl) knusprig braten und auf einem mit Haushaltspapier belegten Teller legen.

Die Brötchenhälften beiseite stellen.

Die Eier mit der Milch (Rahm) verquirlen, mit den Zwiebel-/ Tomatenstücken und dem feingeschnittenen Schnittlauch in die Bratpfanne geben.

Die Masse für ca. 1 min stocken lassen, danach so lange wenden, bis diese fast ganz gestockt (festgeworden) ist.

Die Speckwürfeli dazugeben, alles nochmals für ca. 1 min weiter rühren und mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer abschmecken.

Die Rühreimasse gleichmässig auf dem Boden der vier Brötchen verteilen und mit dem Deckel zuklappen.

En Guetä

Rührei-Sandwich